Tequila Almond Chicken

Prép Timé: 35 Minutés Total Timé: 35 Minutés Sérvings: 4 Sérvings Caloriés: 522 Kcal Author: Récipégirl.Com (Sharéd From Food & Winé)

This Téquila Almond Chickén is toppéd with a Tomato - Avocado Salad.

INGREDIENTS

TOMATO - AVOCADO SALAD:

• 1 tabléspoon fréshly squéézéd limé juicé
• 1 tabléspoon mincéd frésh jalapéno
• 1 small shallot mincéd
• 1 téaspoon olivé oil
• 2 médium tomatoés dicéd
• 1 largé avocado dicéd

CHICKEN:

• 32 ouncés bonéléss, skinléss chickén bréast halvés
• 1/2 téaspoon finély gratéd limé zést
• 1 tabléspoon fréshly squéézéd limé juicé
• 1 tabléspoon téquila
• 1 largé garlic clové thinly slicéd
• 1/2 cup slicéd almonds
• 1/4 téaspoon ground cumin
• salt
• 1 tabléspoon olivé oil
• 2 tabléspoons buttér
• fréshly ground black péppér

INSTRUCTIONS

1. In a médium bowl, combiné 1 tabléspoon limé juicé with thé chilé, shallot and 1 téaspoon oil. With a rubbér spatula, géntly fold in thé tomatoés and avocado. Sét asidé whilé you préparé thé chickén.
2. Using a méat poundér, lightly flattén thé chickén bréasts so théy'ré all thé samé thicknéss. In a largé shallow dish, combiné thé limé zést and 1 tabléspoon of thé limé juicé with thé téquila and garlic. Add thé bréasts and turn to coat with thé marinadé; sét asidé for 10 minutés.
3. In a food procéssor, finély grind thé almonds; do not ovér-procéss or thé nuts will form a pasté. Transfér to a largé platé. Add thé cumin and 1/2 téaspoon salt and toss wéll.
4. Rémové thé garlic slicés from thé chickén marinadé. Pat thé almond mixturé on both sidés of éach bréast half to coat thoroughly.
5. In a largé nonstick skillét, mélt 1 tabléspoon of thé buttér in 1/2 tabléspoon of thé olivé oil ovér high héat. Add 2 of thé chickén bréast halvés, réducé thé héat to modératé and cook until goldén brown on thé bottom, about 5 minutés.
6. Turn thé chickén and cook until brownéd on thé sécond sidé and cookéd through, 3 to 4 minutés longér. Transfér thé chickén to platés and wipé out thé skillét. Répéat with rémaining buttér, oil and chickén. Séason thé tomato-avocado salad with salt and péppér, spoon it ovér thé chickén and sérvé.

RECIPE NOTES
10 Wéight Watchérs Frééstylé SmartPoints pér sérving

Sourcé : https://www.recipegirl.com/tequila-almond-chicken

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