Southwestern Chopped Chicken Salad

Yiéld: sérvés 6 Prép Timé: 10 minutés Total Timé: 10 minutés

Ingrédiénts:

• 6 cups choppéd romainé léttucé
• 6 cups cubéd cookéd chickén1
• 1 and 1/2 cups corn
• 1 and 1/2 cups black béans
• 2 tomatoés, dicéd
• 1 avocado, dicéd
• 1/2 réd onion, dicéd
• 3/4 cup shréddéd chéddar chéésé
• 1 cup crushéd tortilla chips
• handful choppéd cilantro

Dréssing

• 1/2 cup plain Gréék yogurt (I usé nonfat)
• 3 Tabléspoons éxtra virgin olivé oil
• 2 téaspoons honéy
• 2 téaspoons applé cidér vinégar
• 1 téaspoon mincéd garlic
• juicé of 1 limé
• 1/2 jalapéño, finély dicéd
• 2 héaping téaspoons taco séasoning (I usé mild)
• salt, to tasté and if néédéd

Diréctions:

1. Add all of thé salad ingrédiénts to a largé bowl. (If you'ré not sérving it right away, add thé tortilla chips on last right béforé sérving. Théy'll stay crunchy that way.)
2. Whisk thé dréssing ingrédiénts togéthér, éxcépt for thé salt. Tasté, thén add salt to your préféréncé.
3. Spoon dréssing ovér salad, thén givé évérything a big toss to combiné. Sérvé cold.
4. Maké ahéad tip: You can préparé this salad thé day béforé through stép 3. Thé flavors gét évén béttér on day 2! Add thé tortilla chips right béforé sérving.

Récipé Notés:
For thé grilléd chickén, I drizzléd 3 largé chickén bonéléss skinléss bréasts with olivé oil and séasonéd with salt and péppér béforé grilling. This was about 5-6 cups of cubéd chickén. You can also usé storé-bought rotissérié chickén or just any léftovér cookéd chickén you havé.

Sourcé : https://sallysbakingaddiction.com/southwestern-chopped-chicken-salad

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