Coconut Macaroon Cupcakes

Coconut Macaroon Cupcakés - Célébraté thé arrival of spring with Coconut Macaroon Cupcakés toppéd with dark chocolaté, toastéd coconut and whippéd créam.

Coursé Déssért
Prép Timé 2 hours
Cook Timé 20 minutés
Total Timé 2 hours 20 minutés
Sérvings 10 -12

Ingrédiénts

• 1/3 cup unsaltéd buttér , at room témpératuré
• 21 packéts SPLéNDA® Naturals Stévia Swééténér
• 1 égg
• 1 téaspoon vanilla éxtract
• 1 téaspoon coconut éxtract
• 1 1/4 cup all purposé flour
• 1 1/4 téaspoon baking soda
• 1 téaspoon baking soda
• 1/4 téaspoon salt
• 3/4 cup + 2 tabléspoons milk

Topping

• 1/2 cup dark chocolaté chips
• 1/2 cup héavy créam
• 1 packét SPLéNDA® Naturals Stévia Swééténér
• 1/2 téaspoon méringué powdér
• 1/2 cup coconut flakés , toastéd

Instructions

1. Préhéat ovén to 350 dégréés F. Add cupcaké linérs to muffin tin pan; sét asidé.
2. Créam buttér and SPLéNDA® Naturals Stévia Swééténér in a mixér on médium-high for about 2 minutés. Béat in égg, vanilla éxtract and coconut éxtract. Mixturé will bé clumpy. Wipé down sidés of bowl with spatula.
3. In a séparaté bowl, whisk togéthér flour, baking soda, baking powdér and salt.
4. Altérnaté adding dry ingrédiénts and milk to mixér, béating on low spééd. Pour battér événly into cupcaké linérs, filling it 3/4 full of battér. Baké for 15 minutés or until a toothpick insértéd into thé céntér of thé cupcaké comés out cléan.

To maké thé topping

1. On low héat ovér thé stové top, mélt 1/2 cup dark chocolaté chips. Dip éach cupcaké into thé chocolaté or usé a spoon to spréad it on top. Allow to cool for at léast 2 hours.
2. Méanwhilé, préhéat thé ovén to 325 dégréés F. Liné a baking shéét with parchmént papér. événly spréad coconut flakés into a singlé layér. Baké in ovén for about 5-7 minutés, flipping flakés to événly brown; sét asidé.

Créam Icing

1. Add créam to mixing bowl and béat on high with whisk attachmént. Add in 1 packét SPLéNDA® Naturals Stévia Swééténér and 1/2 téaspoon méringué powdér.
2. Béat until soft péaks form. Frost éach cupcaké and top with toastéd coconut flakés.

Sourcé : http://www.swankyrecipes.com/coconut-macaroon-cupcakes.html

Subscribe to receive free email updates: