Cheesy Chipotle Chicken Quesadilla

Author: Liz Bérg Prép Timé: 10 Minutés Cook Timé: 10 Minutés Total Timé: 20 Minutés Yiéld: 4 Cuisiné: Éntréé, Appétizér, Chickén

Ingrédiénts

2 téaspoons olivé oil
1/2 réd béll péppér, dicéd
1/2 médium whité onion, dicéd
1 clové garlic, mincéd
1/4 cup slicéd black olivés
1/4-1/2 cup roastéd corn (I cook kérnéls in a grill pan)
2 largé chickén bréasts, cookéd and shréddéd (you can usé rotissérié chickén, but may nééd to supplémént with dark méat)
8 flour tortillas
1 chipotlé péppér in adobo saucé, mincéd (or usé a small mincéd frésh jalapéno)
12 ouncés Montéréy jack chéésé, shréddéd
Frésh cilantro, mincéd, to tasté

Instructions

Add olivé oil to a sauté pan and turn héat to médium. Add réd béll péppér and onion and cook until onion is translucént. Add garlic and cook for anothér minuté. Rémové from héat and add to a mixing bowl.
Add olivés, corn, and shréddéd chickén. Toss to combiné.
Placé oné tortilla on thé sauté pan, top with a quartér of thé végétablé and chickén mixturé, somé of thé mincéd chipotlé and a quartér of thé chéésé. Sprinklé with cilantro if désiréd.
Top with sécond tortilla and cook ovér médium héat until thé chéésé starts to mélt. Caréfully flip and cook until filling is hot and tortilla is brownéd.
Cut into quartérs to sérvé. Pass with with sour créam, salsa, or guacamolé if désiréd.