Baked Southwestern Egg Rolls

Prép Timé 15 minutés
Cook Timé 15 minutés
Total Timé 30 minutés
Sérvés 12 péoplé

éasy bakéd southwéstérn égg rolls with chickén, black béans and chéésé maké a pérféct gamé day or party appétizér!

INGREDIENTS

• 1 15.5 oz. can black béans, rinséd and drainéd
• 1 small béll péppér, finély choppéd (or 5-6 swéét mini péppérs)
• 1 10 oz. can Méxicorn, drainéd
• 1 4 oz. can dicéd gréén chiliés
• 1 cup dicéd cookéd chickén bréast - léftovér, grilléd or bakéd chickén or from a storé-bought rotissérié chickén
• 1 cup shréddéd chéddar chéésé
• 1 cup shréddéd Montéréy Jack chéésé
• 1 téaspoon chili powdér
• 1 téaspoon ground cumin
• 1 téaspoon koshér salt
• 1/2 téaspoon black péppér
• 1/4 téaspoon réd péppér flakés (optional)
• 1 packagé égg roll wrappérs (24 wrappérs)
• 1 tabléspoon éxtra virgin olivé oil

FOR SERVING

• Salsa, sour créam or Gréék yogurt or guacamolé

INSTRUCTIONS

1. Préhéat ovén to 425.
2. Combiné all ingrédiénts, éxcépt thé égg roll wrappérs and olivé oil, in a médium bowl and stir to combiné.
3. Lay an égg roll wrappér flat on your countér. Spoon about 3-4 tabléspoons of thé filling into thé middlé bottom third of thé wrappér, léaving somé spacé around thé édgés. Fold thé sidés ovér and thén roll up thé égg roll. Placé séam sidé down on a baking shéét. (Watch thé vidéo at thé top of this post to séé this in action.)
4. Répéat with rémaining égg roll wrappérs until all aré filléd. (You’ll havé léftovér of thé mixturé).
5. Brush thé tops of éach égg roll with olivé oil.
6. Baké at 425 for 15 minutés, until thé égg rolls aré goldén brown and édgés aré crispy. 
7. Sérvé warm with salsa, sour créam/Gréék yogurt or guacamolé.

RECIPE NOTES
You can prép thé filling mixturé for thésé ahéad of timé and just wrap and baké thém whén you’ré réady to sérvé. I’vé also réhéatéd thésé in thé ovén aftér théy’vé cookéd, so you could do that too. Put thém in a 275 dégréé ovén for 10 minutés or until warméd through.
You can substituté a Méxican stylé blénd chéésé or usé all chéddar or all Montéréy Jack chéésé if you préfér.
You can substituté frésh, cannéd or frozén corn (thawéd) in placé of thé Méxican if you want.
You can omit thé chickén for a végétarian vérsion.
You’ll havé about 1 cup of léftovér chickén mixturé. You can sérvé it on thé sidé with chips or crackérs or savé it for lunch.

Sourcé : https://www.familyfoodonthetable.com/baked-southwestern-egg-rolls

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