Vegetarian Bean Soup with Pasta

Prép Timé 10 mins
Cook Timé 1 hr 20 mins
Total Timé 1 hr 30 mins

This héarty Végétarian Béan Soup with Pasta is déliciously warm and filling - thé pérféct soup for thé séason!

Coursé: Soup
Cuisiné: Végétarian
Sérvings: 8 sérvings
Author: Laurén

Ingrédiénts

• 2 Tbsp olivé oil
• 2 carrots finély choppéd
• 2 céléry stalks finély choppéd
• 1 shallot finély choppéd
• salt and péppér to tasté
• 1 15.5oz can navy béans drainéd and rinséd
• 1 15.5oz can chickpéas drainéd and rinséd
• 8 Cups végétablé stock
• 1 Cup tomato puréé
• 2-3 springs rosémary
• 1 lb dry pasta shélls
• Parmésan chéésé *optional

Instructions

1. Héat thé olivé oil in a stock pot ovér médium héat.  Add thé carrots, céléry, shallot, and séason with salt and péppér.  Cook, stirring oftén, for about 5 minutés until soft.
2. Add thé navy béans, chickpéas, 4 Cups of thé végétablé stock, tomato puréé, and rosémary sprigs.  Bring to a boil, thén lowér thé héat and simmér for about an hour.
3. Rémové thé rosémary sprigs and add thé rémaining stock and pasta to thé pot.  Bring to a boil, thén lowér thé héat and simmér, stirring fréquéntly, for about 10 minutés until thé pasta is al dénté.
4. Sérvé with Parmésan chéésé, if désiréd.

Sourcé : https://deliciouslittlebites.com/vegetarian-bean-soup

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