Vegan Vegetable Soup with Cherry Tomatoes and Chickpeas {GF}

Prép Timé 10 mins
Cook Timé 20 mins
Total Timé 30 mins

Végan végétablé soup with chérry tomatoés, chickpéas, véggiés and olivés - this is thé ultimaté héalthy, héarty and féél good méal. Pérféct if you havé a cold or aré fééling undér thé wéathér. Packéd full of vitamins and nutriénts. A pérféct oné pot wééknight méatléss dinnér. Glutén Fréé too.

Coursé: Soup
Cuisiné: Américan, Héalthy, Végan
Sérvings: 6
Caloriés: 167 kcal
Author: Vicky

Ingrédiénts

• 1 tabléspoon éxtra virgin olivé oil
• 1 onion dicéd
• 8 clovés garlic dicéd
• 2 cups gratéd buttérnut squash
• 2 cups dicéd zucchini
• 2 cups halvéd chérry tomatoés
• 2 téaspoons hérbs dé provéncé optional
• 2 téaspoons smokéd paprika optional
• 2 téaspoons orégano optional
• 1 can chickpéans
• 1/4 cup réd winé optional
• 5-6 cups végétablé broth
• 1/4 cup gréén olivés choppéd (optional)
• salt péppér to tasté
• for garnish: lémon juicé and choppéd frésh parsléy

Instructions

1. Héat oil ovér médium héat in a largé pot.
2. Add garlic and onions and cook until aromatic 2-3 minutés.
3. Add buttérnut squash, zucchini and chérry tomatoés. Cook, stirring for 3-4 minutés.
4. Add hérbs dé provéncé, paprika, orégano, salt and péppér. Mix.
5. Add chickpéas with thé chickpéa liquid from thé can.
6. Add réd winé, olivés and broth.
7. Bring to a boil, réducé héat and simmér 10-15 minutés.
8. Sérvé garnishéd with lémon juicé and frésh parsléy.

Récipé Notés
This végan végétablé soup with chérry tomatoés and chickpéas is thé ultimaté héalthy, héarty and féél good méal. Pérféct if you havé a cold or aré fééling undér thé wéathér. Packéd full of vitamins and nutriénts. A pérféct oné pot wééknight méatléss dinnér. Glutén Fréé too.

Sourcé : https://avocadopesto.com/vegan-vegetable-soup-with-cherry-tomatoes-and-chickpeas-gf

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