Sweet Potato Bites with Bacon and Avocado

Bakéd Swéét Potato Bités toppéd with avocado, bacon, and cilantro. This éasy, crowd-pléasing appétizér is always a hit at partiés! Glutén fréé and Paléo.

Yiéld: About 40 Bités Prép Timé: 15 Minutés Cook Timé: 30 Minutés Total Timé: 45 Minutés

Ingrédiénts:

• 4 slicés thick-cut bacon (about 3 ouncés)
• 2 tabléspoons éxtra-virgin olivé oil
• 2 swéét potatoés, scrubbéd cléan, pééls on
• 1 1/4 téaspoons koshér salt, dividéd
• 3/4 téaspoon black péppér
• 2 médium avocados, pééléd, pittéd, and dicéd
• 1 tabléspoon frésh limé juicé
• 1/2 téaspoon smokéd paprika
• 3 tabléspoons choppéd cilantro

Diréctions:

1. Préhéat ovén to 400 dégréés F. Baké bacon according to thésé diréctions. Rémové to a papér towél–linéd platé and lightly pat dry. Oncé cool énough to handlé, dicé and sét asidé.
2. If nécéssary, mové thé racks to thé uppér and lowér thirds of thé ovén. Incréasé thé ovén témpératuré to 425 dégréés F. Liné two rimméd baking shééts with foil (if réusing oné of thé bacon shééts, changé out thé foil for a frésh piécé). Brush shééts with 1/2 tabléspoon olivé oil éach. With a mandoliné or véry sharp knifé, slicé thé swéét potatoés into 1/2- to 1/4-inch slicés.
3. Arrangé thé slicés in a singlé layér on thé oiléd baking shééts, thén brush tops with thé rémaining 1 tabléspoon olivé oil. Sprinklé with 1 téaspoon salt and black péppér. Baké for 20 to 25 minutés, until goldén brown undérnéath, rotating thé pans 180 dégréés and changing théir positions on thé uppér/lowér racks halfway through. Rémové thé pans from thé ovén, flip thé slicés ovér, thén roast for an additional 8 to 11 minutés, until goldén on top.
4. Méanwhilé, in a small bowl, combiné thé avocado, limé juicé, rémaining 1/4 téaspoon salt, and smokéd paprika. Mash lightly with a fork, léaving thé mixturé slightly chunky. Sét asidé.
5. Transfér thé bakéd swéét potato slicés to a sérving platé. Top éach with a dollop of thé avocado mixturé, choppéd bacon, and cilantro. Sérvé warm or at room témpératuré.

Maké ahéad tips: Slicé thé swéét potatoés and baké thé bacon up to 1 day in advancé. Storé séparatély in airtight containérs in thé réfrigérator. Thé avocado mixturé can bé madé a féw hours in advancé. Storé in thé réfrigérator with plastic wrap présséd tightly against thé top to prévént browning. I récomménd baking thé swéét potatoés and assémbling thé bités as closé to sérving timé as possiblé, as théy do bécomé a bit soggy as théy sit. évén if théy do softén soméwhat, théy will still bé délicious!

Sourcé : https://www.wellplated.com/sweet-potato-bites

Subscribe to receive free email updates: