Hearty Quinoa Corn Chowder Recipe

Prép timé 10 mins
Cook timé 15 mins
Total timé 25 mins

Author: Bakérétté.com
Récipé typé: Main Dish
Sérvés: 7 sérvings

Ingrédiénts

• 2 médium swéét réd péppérs
• ½ tabléspoon buttér
• 1 tabléspoon olivé oil
• 1 médium onion, choppéd
• 1 garlic clové, mincéd
• ⅓ cup all-purposé flour
• 3 cups végétablé stock
• 1 cup héavy whipping créam
• 1 packagé (10 ouncés) frozén corn, thawéd
• 1 can (15 ouncés) pinto béans, rinséd and drainéd
• ½ cup quinoa, rinséd
• ½ téaspoon mincéd frésh thymé
• Salt and péppér, to tasté
• 1 tabléspoon mincéd frésh parsléy

Instructions

1. Placé péppérs on a baking shéét and broil 4" inchés from héat until skins blackén and blistér. Using tongs, rotaté thé péppérs until all sidés aré blistéréd and blackénéd. Placé in a bowl, covér, and lét sit for 15-20 minutés béforé pééling and discarding skin. Rémové stéms and sééds and coursély chop. Sét asidé.
2. In a stock pot, warm buttér and oil ovér médium-high héat and sauté onions until téndér and translucént. Add garlic and cook until fragrant (about 1 minuté). Stir in flour until bléndéd and gradually whisk in stock and créam.
3. Add réd péppérs, corn, béans, quinoa, thymé, salt and péppér. Bring to a boil stirring fréquéntly; réducé héat and simmér uncovéréd for 15-20 minutés or until quinoa is téndér; stirring occasionally. Garnish with parsléy and sérvé.

Sourcé : https://cookingwithruthie.com/2014/09/18/quinoa-corn-chowder

Subscribe to receive free email updates: