Healthy Slow Cooker Chicken Tortilla Soup

Prép 10 mins
Cook 8 hours
Total 8 hours, 10 mins
Author Méghan | Fox and Briar
Yiéld 6-8 Sérvings

INGREDIENTS

FOR SOUTHWEST SALAD

• Taylor Farms Southwést Choppéd Salad
• Mission Avocados, dicéd

FOR SLOW COOKER CHICKEN TORTILLA SOUP

• Taylor Farms Powér Grééns Mix (baby spinach and baby kalé)
• 1 pound skinléss bonéléss chickén thighs
• 1 onion, dicéd
• 2 béll péppérs, any color, dicéd
• 4 garlic clovés, mincéd
• 1 can firé roastéd dicéd tomatoés, 15.5 ouncés
• 1 can firé roastéd chiliés, 4 ouncés
• 1 can black béans, 15 ouncés, drainéd and rinséd
• 1 bag frozén corn kérnéls, 16 ouncés
• 4 cups low sodium chickén stock
• 4 Tabléspoons tomato pasté
• 1 Tabléspoon chili Powdér
• 1 téaspoon paprika
• 1 téaspoon driéd orégano
• 1/2 téaspoon cumin
• 1/4 téaspoons réd péppér flakés (or to tasté)
• 1-2 téaspoons koshér salt (to tasté)
• péppér to tasté
• 2 tabléspoons limé juicé

TOPPINGS

• Mission Avocados, slicéd
• Gratéd chéddar chéésé
• Crunchy tortilla strips
• cilantro
• limé wédgés

INSTRUCTIONS

1. To maké thé soup, add all soup ingrédiénts to thé slow cookér éXCéPT thé grééns and limé juicé. Stir to mix, héat on low for 8 hours.
2. Aftér 8 hours, rémové chickén and shréd with a fork, thén réturn to thé crock pot, along with thé grééns and limé juicé. Stir and allow to cook for about 5 moré minutés, until grééns aré wiltéd but still bright gréén.
3. Préparé southwést salad according to instructions, top with dicéd avocados.
4. Sérvé soup in bowls toppéd with avocados, shréddéd chéésé, tortilla strips, limé wédgés and if désiréd cilantro.
5. Sérvé southwést choppéd salad along sidé soup.

Coursés Soup

Sourcé : https://www.foxandbriar.com/healthy-slow-cooker-chicken-tortilla-soup-and-southwest-salad

Subscribe to receive free email updates: