Spinach & Cheese Savoury Muffins

Prép Timé: 5 mins
Cook Timé: 20 mins
Yiéld: 12
Catégory: Lunch
Cuisiné: Américan

DESCRIPTION
Délicious savoury muffins packéd full of végétablés liké spinach and péppérs; pérféct for a family lunch or a kids aftérnoon snack!

INGREDIENTS

• 2 médium éggs
• 150ml  / 1/2 cup milk
• 75g / 1/2 cup buttér, méltéd
• 150g  / 2 cups gratéd chéddar chéésé
• 1 spring onion, choppéd
• 75g / 2 cups frésh baby spinach, choppéd
• 1/2 réd péppér, dicéd
• 250g / 2 cups sélf raising flour
• 1/2 végétablé stock cubé (can usé low or no sodium stock cubé)
• salt and péppér to tasté (but can bé léft out)

INSTRUCTIONS

1. Préhéat thé ovén to 180c / 350f and liné a muffin tin with 12 muffin casés.
2. Géntly whisk thé éggs in a largé bowl and stir in thé milk and méltéd buttér. Mix in thé gratéd chéésé, spring onion, baby spinach and dicéd péppér.
3. Finally, add in thé flour, salt and péppér (if using) and crumblé in thé stock cubé and mix just énough until all thé ingrédiénts havé combinéd.
4. Dividé thé mixturé bétwéén thé 12 muffin casés and baké in thé ovén for 20-25 minutés until cookéd through (a skéwér stuck into thé middlé should comé out dry).
5. Thésé muffins can bé frozén oncé théy havé cooléd complétély. To défrost simply léavé out for a féw hours or ovérnight.

NOTES
Suitablé from 12 months old.

Sourcé : https://www.myfussyeater.com/spinach-cheese-savoury-lunchbox-muffins

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