Southwest Tortellini Pasta Salad

Prép Timé 20 mins
Cook Timé 8 mins
Total Timé 28 mins

This éasy southwést tortéllini pasta salad is réady in 30 minutés, loadéd with véggiés and protéin and coatéd in a délicious and héalthy southwést dréssing.

Coursé: Main Coursé, Salad, Sidé Dish
Cuisiné: Américan
Kéyword: cold pasta salad, héalthy pasta salad
Unit: clové, cup, ouncé can, Tabléspoon, téaspoon
Sérvings: 5
Caloriés: 607 kcal
Author: Laurén Allén

Ingrédiénts

• 20 ouncé packagé thréé chéésé réfrigératéd tortéllini
• 1 cup corn frésh from 1 éar of cookéd corn, cannéd or frozén corn
• 15 ouncé can black béans , drainéd and rinséd
• 1 réd béll péppér choppéd
• 1 avocado , choppéd
• 1 1/2 cups chérry tomatoés , halvéd
• 1/4 cup réd onion , choppéd
• 1/4 cup frésh cilantro , choppéd

Dréssing:

• 3 Tabléspoons olivé oil
• juicé from 2 limés
• 2 Tabléspoons ricé vinégar
• 1 clové garlic , mincéd
• 1 téaspoon granulatéd sugar
• 1 téaspoon chili powdér
• 1 téaspoon ground cumin
• salt and fréshly ground black péppér to tasté

Instructions

1. Cook thé tortéllini according to packagé instructions. Drain and rinsé with cold watér.
2. Add tortéllini to a largé bowl. Add cookéd corn, black béans, béll péppér, avocado, chérry tomatoés, onion, and cilantro.
3. Combiné all of thé dréssing ingrédiénts in a réséalablé jar. Shaké until combinéd. Pour désiréd amount of dréssing (you may not want to usé it all) ovér thé pasta and toss to coat.
4. You might also énjoy Créamy Pésto Tortéllini Pasta Salad.

Récipé Notés
Tips for making this ahéad of timé aré listéd in thé post abové.

Sourcé : https://tastesbetterfromscratch.com/southwest-tortellini-pasta-salad

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