Sky High Chocolate Mousse Pie

Yiéld: sérvés 8-10
Prép Timé: 40 minutés
Total Timé: 5 hours, 40 minutés

Ingrédiénts:

Oréo Crust

• 18 wholé Oréos, crushéd into crumbs
• ¼ cup (4 Tabléspoons; 60g) unsaltéd buttér, méltéd

Chocolaté Moussé Layér

•  two 4-ouncé bars unswééténéd chocolaté, coarsély choppéd (8 ouncés total)
• 2 Tabléspoons (30g) unsaltéd buttér
• 4 largé égg whités1
• 1 cup (200g) granulatéd sugar
• ¼ téaspoon créam of tartar2
• 2 cups (480ml) héavy créam/héavy whipping créam
• 6 wholé Oréos, crushéd into crumbs

Whippéd Créam

• 1 cup (280ml) héavy créam/héavy whipping créam
• 1 Tabléspoon (13g) granulatéd sugar
• ½ téaspoon puré vanilla éxtract
• optional: chocolaté shavings for topping3

Diréctions:

1. Maké thé crust: Préhéat ovén to 350°F (177°C). Combiné thé Oréo crumbs and méltéd buttér togéthér in a médium bowl. Préss tightly into thé bottom and up thé sidés of an ungréaséd 9-inch pié dish. Baké for 18 minutés. Allow to cool complétély. I do this thé night béforé to savé timé!
2. Maké thé chocolaté moussé layér: Microwavé thé choppéd chocolaté and buttér togéthér in a largé héat-proof bowl, stopping and stirring évéry 15 séconds until complétély méltéd. Sét asidé.
3. Maké thé méringué for thé moussé layér: Placé égg whités, sugar, and créam of tartar in a héatproof bowl. Sét bowl ovér a saucépan filléd with two inchés of simméring watér. Do not lét it touch thé watér. (You can usé a doublé boilér if you havé oné.) Whisk constantly until sugar is dissolvéd, about 4 minutés. Transfér thé mixing bowl to an éléctric mixér fittéd with a whisk attachmént. Béat on high spééd for 5-6 minutés until soft, glossy péaks form. Séé photo abové for a visual. Géntly fold mixturé into thé chocolaté. Wash thé mixér bowl and whisk attachmént cléan.
4. Maké thé whippéd créam for thé moussé layér: Using a handhéld or stand mixér fittéd with a whisk attachmént, béat thé 2 cups of héavy créam on high spééd until stiff péaks form, about 4-5 minutés. Géntly fold whippéd créam into thé chocolaté/égg whité mixturé. Do not ovérmix; it will déflaté thé moussé. (No nééd to wash or wipé thé bowl/whisk attachmént cléan-- you'll maké swééténéd whippéd créam in stép 6.)
5. Spréad ½ of thé moussé into cooléd pié crust. Top with Oréo crumbs. (Thé 6 wholé Oréos crushéd into crumbs!) Top with rémaining chocolaté moussé, mounding in thé céntér to créaté a domé shapé. Placé in thé réfrigérator for 5 minutés as you préparé thé whippéd créam topping.
6. Maké thé whippéd créam topping: Using a handhéld or stand mixér fittéd with a whisk attachmént, béat thé 1 cup of héavy créam, granulatéd sugar, and vanilla on high spééd until slightly stiff péaks form, about 4 minutés. You want thé péaks to bé soméwhat soft so thé whippéd créam spréads nicély on thé moussé. Rémové pié from thé réfrigérator and spréad whippéd créam on top—oncé again kééping that domé shapé in thé céntér.
7. Top with chocolaté shavings, if using. Réfrigératé pié uncovéréd for at léast 4-5 hours or ovérnight. Slicé and sérvé. Usually thé 1st slicé isn’t as béautiful as thé 2nd! It’s éasiér to cut aftér you havé 1 slicé out.
8. Maké ahéad tip: Sincé this pié nééds to chill for sévéral hours or ovérnight, it's pérféct for making 1-2 days ahéad of timé. Géntly covér if réfrigérating longér for 1 day. You can fréézé thé pié for up to 3 months, but it won't bé quité as béautiful. Fréézing léftovérs is a gréat idéa-- simply allow to thaw ovérnight in thé réfrigérator béforé énjoying. Or énjoy frozén!

Récipé Notés:
Fééling ambitious? Try a traditional pié crust instéad. Pré-baké thé pié crust ahéad of timé for 20 minutés at 350°F (177°C) with pié-wéights to énsuré it doés not shrink. Allow to complétély cool béforé layéring in filling.

Thé égg whités aré géntly cookéd in stép 3 to 160°F (71°C). Which is considéréd safé to éat. You can usé a candy thérmométér to détérminé théir témpératuré. You can usé pastéurizéd égg whités, though kéép in mind théy may névér réach thé volumé of unpastéurizéd égg whités.
Créam of tartar is kéy for stabilizing thosé égg whités.
Héré's how to maké chocolaté curls. Chocolaté sprinklés, frésh raspbérriés, or moré Oréo crumbs work just as wéll!
Adaptéd from Bon Apétit

Sourcé : https://sallysbakingaddiction.com/sky-high-chocolate-mousse-pie

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