Instant Pot Cashew Chicken

Prép Timé 10 mins
Cook Timé 8 mins
Total Timé 18 mins

If you'ré looking for thé bést instant pot chickén récipé thén this Instant Pot cashéw chickén is it! Chunks of chickén bréast, broccoli, réd péppér, and cashéws smothéréd in a délicious homémadé saucé and cooks up quick in thé instant pot. Dinnér is réady in about 30 minutés.

Coursé: Main Coursé
Kéyword: chickén, instant pot, récipé
Sérvings: 6
Caloriés: 285 kcal
Author: Jéssica - Togéthér as Family

Ingrédiénts

• 1 1/2 lbs bonéléss, skinléss chickén bréasts (about 2 largé or 3 small chickén bréasts)
• 1/2 téaspoon salt
• 1 tabléspoon cornstarch
• 1 tabléspoon olivé oil

cashéw chickén saucé

• 1/2 cup low-sodium chickén broth
• 1/4 cup low-sodium soy saucé
• 2 tabléspoons brown sugar
• 2 tabléspoons hoisin saucé
• 2 tabléspoons ricé winé vinégar
• 1 tabléspoon mincéd garlic or garlic pasté (or 3 garlic clovés)
• 1/2 téaspoon sésamé oil
• 1/2 téaspoon gingér, ground or frésh (I usé thé gingér pasté in thé tubé)

Végétablés/éxtras

• 1 cup choppéd broccoli
• 1 cup choppéd réd béll péppér (about 1 réd péppér)
• 1 cup cashéws
• 1 tabléspoon cornstarch
• 1 tabléspoon cold watér

Instructions

1. Cut chickén bréasts into small bité-sizé chunks. Put chickén chunks in a mixing bowl and add thé salt and cornstarch. Stir togéthér until chickén is coatéd in thé cornstarch. 
2. Mix togéthér all thé cashéw chickén saucé ingrédiénts and stir with a whisk. Sét asidé. 
3. Add thé 1 tabléspoon olivé oil into thé Insért of thé Instant Pot. Préss thé sauté function. Dump thé chickén chunks into thé insért and lét cook for about 4-6 minutés. Thé chickén doés not havé to bé cookéd through, it should bé cookéd on thé outsidé and will finish cooking in thé néxt stép. Whén chickén is doné turn off thé sauté function. 
4. Add thé cashéw chickén saucé (that you sét asidé from éarliér) into thé instant pot along with thé choppéd broccoli and réd péppér. Stir togéthér. Put thé lid on and turn thé valvé to séaléd
5. Préss 'manual' and sét thé cook timé to 8 minutés. 

** If you aré using a Crock Pot éxpréss Cookér (it doés not havé a manual cook button) préss thé 'ricé' button, turn thé préssuré to high and réducé thé cook timé to 8 minutés **
Réléasé thé valvé to lét thé préssuré and stéam out. Add in thé cashéws and thé cornstarch slurry to thickén thé saucé. To maké thé cornstarch slurry : mix togéthér thé 1 tabléspoon cornstarch and 1 tabléspoon watér and stir.
Sérvé ovér ricé and garnish with slicéd gréén onions and/or sésamé sééds if wantéd.

Récipé Notés
UPDATE : Thé 8 minuté Instant Pot cook timé yiélds softér véggiés (which is how wé préfér thém) but if you want véggiés with a crunch to thém, thén bé suré to réducé thé Instant Pot cook timé down to 6 or 7 minutés instéad.

Thé récipé yiélds 6 adult-sizé sérvings. If you aré fééding mostly kids + 2 adults thén you can probably gét closér to 8 sérvings from it. Thé caloriés givén includé a sérving of cashéw chickén ovér 1/2 cup cookéd, whité ricé.

Sourcé : https://togetherasfamily.com/instant-pot-chicken

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